Hemmeligheten bak ekte italiensk skorpe

Bunnen av pizzaen, kalt "skorpen", kan variere mye i henhold til stilen - tynn som i en typisk håndslengt napolitansk pizza eller tykk som i en dyp tallerken Chicago-stil. Det er tradisjonelt vanlig, men kan også være krydret med hvitløk eller urter, eller fylt med ost. Den ytre kanten av pizzaen blir noen ganger referert til som cornicione. Noen pizzadeiger inneholder sukker, for å hjelpe gjæren til å heve og forbedre bruning av skorpen. Dipsaus spesifikt for pizza ble oppfunnet av den amerikanske pizzakjeden Papa John's Pizza i 1984 og har siden blitt adoptert av noen når de spiser pizza, spesielt skorpen.

På restauranter kan pizza bakes i en ovn med brannklosser over varmekilden, en elektrisk dekksovn, en transportbåndovn, eller i tradisjonell stil i en ved- eller kullfyrt murovn. Pizzaen skyves inn i ovnen på en lang åre, kalt skrell, og stekes direkte på varme klosser, en skjerm (en rund metallrist, typisk aluminium), eller hva ovnens overflate er. Før bruk blir et skall vanligvis drysset med maismel for å la pizzaen enkelt gli av og på den. Når den lages hjemme, kan en pizza bakes på en pizzastein i en vanlig ovn for å gjenskape noe av varmeeffekten til en murovn. Matlaging direkte på en metalloverflate resulterer i for rask varmeoverføring til skorpen og brenner den. Noen hjemmekokker bruker en vedfyrt pizzaovn, vanligvis installert utendørs.

Som på restauranter er disse ofte kuppelformede, slik pizzaovner har vært i århundrer, for å oppnå jevn varmefordeling. En annen variant er grillet pizza, hvor pizzaen bakes direkte på en grill. Gresk pizza, som deep-dish Chicago og siciliansk pizza, er bakt i en panne i stedet for direkte på mursteinene i pizzaovnen. De fleste restauranter bruker standard og spesialbygde pizzatilberedningsbord for å sette sammen pizzaene sine. Masseproduksjon av pizza fra kjeder kan automatiseres fullstendig.